東京都 西川様より(あごの煮干しをご購入)

あごで取ったお出汁に、鶏ガラは手間なので「手羽先」を数本入れてじっくり炊いてみてください。
あごの さっぱり感に、手羽の皮と骨からのコクと旨みがプラスされて深みのあるいいお味になりますよ☆
鴨南蛮がおいしいのと共通するロジックですけれどね。(^^)

我が家の年末は鶏がらのお出汁をパスタロボ(パスタ茹で用ずんどう)に一杯炊くことから。
毎年苦労をして鶏がらの処理をしていたので、TVで道場六三郎さんが「鶏がらは手間も時間もかかる ので、手羽先をお勧めします」と、語っていたのを聞き逃す手はありません。
早速その年手羽先を使ってみたところ、まぁ、何と美味しい極上のお出汁が!

残った身は、味付けしてそぼろにすることもできるじゃないですか。
以来、我が家の鶏がらスープは全て手場先で作るようになったのです。(^^)
手羽先のコクがプラスされたあごだしはうどんに、お蕎麦に、おでんにお薦めです。手羽先の量はお好みで。

■店主から西川様へ

どのようにお使い下さっているのかを詳しく教えていただきありがとうございます。
あごだしは本当に色々な料理に合いますし、単品での出汁使いもでき、また他の出汁と合わせても 美味しくいただけます。

たっぷりの出汁でお正月の準備・・いいですね♪
美味しくお使いいただいているご様子、嬉しくメールを 拝見いたしました。

ご利用ありがとうございます。

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