島根県出雲産　原木椎茸．．椎茸農園の様子　

上香信（こうしん）
宮崎産100g・1155円
島根産100g・1260円

香茹（こうこ）
島根産100g・1260円

上冬茹（どんこ）
宮崎産100g・1260円
島根産100g・1155円

上バレ(宮崎)
宮崎産150g・1155円

美味しい椎茸がありました！

いい椎茸ができても、採取する時期の見きわめと乾燥の具合で仕上がりが決まります。

本当の原木栽培、国産の品をお届けします。

原木栽培に欠かせない「ほだ木」作りも大事な作業です。この山の中で栽培する原木を組んでいきます。大変な重労働です。

原木を山に持って入り、写真の様に組んでいきます。
原木はくぬぎの木を使用。

採れたての生の冬茹（どんこ）椎茸です。

左の写真は、ほだ木（原木）に生えている冬茹です。

採れたての冬茹。裏の部分の白さにほれぼれしました！ひだも真直ぐな極上品！です。

「綺麗〜〜〜！」

思わず声をあげてしまいました(^^)

この状態を活かした干し椎茸作り、なかなか難しいんです。乾燥機にかけ、品質の良い美味しい干し椎茸に仕上げます。腕の見せ所です。

乾燥は機械です。一般に出回っている「天日干し」表示の干し椎茸には機械乾燥との併用（仕上げに少し天日に干したりしたもの）なども含まれます。

完全な天日干しであれば『天日干し』と表示したいところですが、当店のものは機械も使用して乾燥させています。

自家用には天日干しの椎茸もいいのですが、肉厚な椎茸の場合、どうしても軸の根の部分が乾ききらず、そこを乾燥させようと思ったら、他の部分の乾き具合とのバランスがうまくいかなかったり、天候によっては乾ききらずに腐ってしまう事もあります。

完全天日干しは湿度の多い島根ではなかなか厳しい作業です。自家用にはいいのですが、品質を考えると流通させるのは厳しいとの事です。

椎茸は成長にしたがって傘が開いてきます。例えば香信は傘が八分開きの頃に採取して乾燥させたものです。

えびらと言う大きさを選別するザルのような道具です。

いろいろな大きさ（穴のサイズ）があります。これで干し椎茸をふるい、サイズ分けをしていきます。

本当に良い椎茸に出会えて嬉しくなりました。

出来上がった干し椎茸のヒダの部分は
綺麗なキツネ色です。時間がたてば少し茶色っぽくはなりますが、出来上がりの時点では本当にベストな色合いです。