乾物屋のおかず　丹波黒豆味噌の作り方

我が家で出来た『丹波黒豆味噌』
味噌は思ったより簡単に美味しくできるので、
毎年作ってます。

丹波黒豆・・
塩・・・・・
米こうじ・・

１.丹波黒豆を水で一晩戻します。

２.米麹はよくほぐし、塩を混ぜ塩切りをします。

３.豆を戻したら、柔らか玖なるまで茹でます。指で摘んで潰れるくらいが目安です。

4.茹でたらみそくりに入れ潰していきます。
（みそくりが無い場合はミキサーなどで代用を・・。
また、ひき肉を作るミンサーなどでも。最後の手段はすり鉢で・・ちょっと大変ですが・・）

子供と一緒にすると楽しいですよ！
ちなみに、我が家は近所の麹屋さんに貸してもらいました。

※黒豆の皮を付けているので色目が悪いです。
ひと粒づつ皮をむいてするやり方もありますが・・

5.すり潰した黒豆が普通の味噌の固さくらいになるように、茹で汁を約１カップ様子を見ながら混ぜます。次に米麹を混ぜます。

6.野球ボールくらいの大きさに丸めていきます。消毒した密封容器（焼酎などで拭いてもよい）に、丸めた黒豆を空気をが入らないよう、容器に投げ付けるように詰めていきます。

一段ごとに手で押して空気を抜きます。最後は平たくならします。

袋に塩を入れ蓋のようにして（下記参照）、密着するよう押さえます。

7.我が家の容器には蓋がなかったのでビニールで蓋をして作業はお終い。
　本当はしっかり密閉のできる保存容器がお薦めです。塩で蓋をするとカビが尽きにくくなります。

8.冷暗所に保管・・。我が家は本当に寒い寒い蔵の中に・・。（ちなみに、上と下が黒豆味噌。まん中が普通の大豆の味噌です）マンションなどにはなかなか冷暗所はないようですが、年中寒い場所は玄関だという話を聞いた事があります。玄関に味噌を寝かす・・。なかなか難しいでしょうか。寒い場所がいいとはいえ、冷蔵庫では発酵しません。

そして、６〜８ケ月で味噌ができあがります。途中天地返しをしたりもあるようですが、実は我が家は何もせず、そのままです当たらず、さわらず！！（笑）でも、できます。

9.11月には美味しい黒豆味噌が出来上がりました。夏など時々様子を見ます。表面にカビが生えたらその部分を取り除き、薄く塩をかけます。空気に触れないようにするとカビの発生をおさえられます。

底の方に汁がたまりますので、均等にかき混ぜて小さい容器に移し替えて使います。

●＜おまけ＞　近所の麹屋さん直伝・・　カビの防止は塩で蓋！！

1・	2.
ビニール袋に塩を入れます。	塩は一番安いのでOKです。
3・	4.
こんな感じ！！厚さは２cm位 味噌に密着するように押さえます	さらにビニールで覆います。 来年は蓋付きを買おう・・