お客様の声平子いわし・うるめいわしの
素干し
鳥取県境漁港で水揚げされ、境港で加工した平子（真イワシ）とうるめ（うるめいわし）の素干しです。
いわゆる「からんま」「田作り」と呼ばれているものに良く似ていますが、カタクチイワシではありません。
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平子の素干し
うるめの素干し
●当店の平子とうるめの素干しについて
おせち料理に欠かせない田作り。この素干しはその田作りを作る時の材料にもなります。ですが、当店のお客様はほとんどの方がそのまま食べる目的でお買い上げ下さいます。
はらわたも頭も嫌な苦味がありませんのでそのままでおつまみになります。
また、軽く炒って食べると歯触りがよくなります。
田作りは、お正月用品と思われがちですが、当店ではお正月以外の時期にも上質のものが入荷可能であれば年中仕入れをしています。
また、「田作り」というのはカタクチイワシが原料となるものですが、本品は同じイワシでも真イワシとウルメイワシになります。そのまま食べた時の苦味がカタクチイワシより少ないです。
●平子とうるめの違いについて
どちらもイワシの種類ですが、平子は真イワシ、うるめはウルメイワシが原料です
色は平子（真いわし・・写真右上）はまさに銀色で、うるめ（うるめいわし・・写真右）はやや黄味がかっているのが特徴です。鮮度の良さはどちらも同じです。
味は平子がややあっさりです。食べ比べても面白いです。
大きさはうるめが少し大きくなります。
●田作り？ごまめ？？からんま？？？
『からんま』は山陰地方での呼び方のようです。『田作り』『ごまめ』ともに、これは一般的にカタクチイワシで作ったもののようです。
『田作り』『ごまめ』『からんま』はすべて同じもので、一般的にはカタクチイワシの稚魚を干したもので、甘辛く炒め煮つけてお正月料理になります。
そう考えるとこの平子とうるめいわしの素干しは「田作り」でもなく「ごまめ」でもないので
製法そのままに「素干し」と呼んでいます。
一般的には年末に出回る『田作り』の原料はカタクチイワシです。
当店はそのまま食べても美味しいものを選んで、お正月前だけでなく、
年中仕入れができれば買い付け、取り扱っている品です。
いわゆる煮干しは煮て干しますが、素干しはそのままを干します。
