煮干し（平子、うるめ、割うるめ）はコクのある出汁がとれます。お味噌汁や煮物に。 |
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山陰・境港の煮干し（平子、うるめ、割うるめ）煮干し（平子、うるめ）の発送は夏期の間はお休みしております |
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平子（真いわし）の煮干し ■当店の煮干し一覧表
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平子（真いわし）の煮干しイワシと言えば、真イワシを差すことがほとんど。 成魚は25センチくらいですが、大きさによって小葉（こば）、中葉（ちゅうば）、大葉（おおば）と呼びます。 魚を食べると『頭が良くなる』というフレーズを聞きますが、脳の神経細胞の膜を作り脳細胞を柔らかくし情報の伝達をスムーズにしてくれるという事からきているようです。 毎日のお味噌汁の出汁取りに欠かせません。朝、お鍋に水と煮干しを入れておくと夕方にはしっかり出汁が出ています。 平子の煮干しは、よく出回っている片口の煮干しより、あっさりした出汁がとれます。
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うるめの煮干し甘味がある、くせの少ない出汁がとれます。関東では馴染みが薄いかも知れませんが、関西では味噌汁の他、うどんやおでんの出汁にも使われます。 大根や人参などの煮しめに使って、出しがらもそのまま具と一緒に盛り付け食べたりもします。 うるめイワシの形は真イワシに似ています。真イワシにある黒斑はありません。 うるめイワシの『うるめ』は目が潤んで見えるから。成魚は大きいものでは３０センチにもなります。
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割うるめの煮干し ▼保存についてのお願い たくさんの煮干しを保存する場合、中心部で重なっている煮干しは湿気をおびやすく、カビの原因となります。冷蔵庫保存でも開閉の頻度が多い場合などは冷凍庫での保存をお願い致します。 |
割うるめの煮干しうるめの煮干の頭とはらわたを取り除いてあるので苦みの無い出汁がとれます。
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