だし昆布（羅臼昆布・真昆布・日高井寒台の長根昆布）

だし昆布（羅臼・真昆布・日高昆布の根昆布）

■お店から一言

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天然羅臼昆布

羅臼（らうす）昆布は知床半島の南側、羅臼町沿岸で採取される昆布です。 町の名前がそのまま付いている羅臼昆布は、まさに町の自慢の逸品。
正式名称は利尻系えながおに昆布ですが、羅臼昆布で通っています。

出汁はちょっと黄色味がかっていますが、独特の甘味と香りがあり濃厚な味です。

昆布自体に厚みがあまり無いのも特徴です。

出汁が透き通っていませんので、澄まし汁など透明感が大事な料理には不向きですが、ご家庭では見た目よりこの美味しさを優先したくなるでしょう。

出汁を取る時は昆布を水洗いしないようにして下さい。できれば最初に取る出汁は水に数時間漬けて出す水だしがお薦めです。水道水はどうしてもカルキ臭がありますので、数時間くみ置きをするか、軟水（ミネラルウォーター）の使用をお薦めします。

価格の高い昆布ですがその出汁の力を味わうとコストパフォーマンスの高い昆布だと思います。

柔らかい昆布なので出汁をとった後も美味しく食べられます。幅が広いので昆布巻きにも使えます。そのまま割っておつまみにしても何ともいえない味わいです。

天然羅臼昆布　1等品

■ 羅臼昆布　1等品 ■ 生産地 北海道　羅臼産 ■ 内容量 1枚 ■ 価格 100g当り　1720円 (消費税込み価格） 品質をごまかせない１枚づつでの販売（裁断無し）のため、量り売りとなります。 ■ ご注文数量 袋 ■ 賞味期限 約1年 ■ 保存方法 湿気を嫌います。 密封容器か瓶に移し冷暗所で保存します。 長期保存する場合は冷蔵庫で保存下さい。 カートの金額にはご注文数が円表示されます。 お支払い金額は、ご注文メールをいただきましてから 当店よりメールにてご連絡致します。

天然羅臼昆布　3等品

３等品は幅、厚さなどが１等品より劣ります、ですが、ご家庭用には充分美味しい出汁が味わえます。

■ 羅臼昆布　3等品 ■ 生産地 北海道　羅臼産 ■ 内容量 100g ■ 価格 945円（消費税込み価格） ■ ご注文数量 袋 ■ 賞味期限 約1年 ■ 保存方法 湿気を嫌います。 密封容器か瓶に移し冷暗所で保存します。 長期保存する場合は冷蔵庫で保存下さい。

天然羅臼昆布　赤葉（耳）

羅臼昆布の赤葉昆布（耳昆布）です。羅臼昆布の端の部分になります。厚み、状態にバラつきがあるので、少量使用の場合は常に安定した味を出すのは難しいですが、大量に出汁を取る時などお薦めです。

厚さも色味も様々な状態のものが混じっています。

羅臼特有の色のついた甘い出汁が取れます。

■ 羅臼昆布　赤葉（耳） ■ 生産地 北海道　羅臼産 ■ 内容量 200g ■ 価格 840円（消費税込み価格） ■ ご注文数量 袋 ■ 賞味期限 約1年 ■ 保存方法 湿気を嫌います。 密封容器か瓶に移し冷暗所で保存します。 長期保存する場合は冷蔵庫で保存下さい。

■ 羅臼昆布　赤葉（耳） ■ 生産地 北海道　羅臼産 ■ 内容量 1kg ■ 価格 3780円（消費税込み価格） ■ ご注文数量 袋 ■ 賞味期限 約1年 ■ 保存方法 湿気を嫌います。 密封容器か瓶に移し冷暗所で保存します。 長期保存する場合は冷蔵庫で保存下さい。

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当店のものは北海道、道南落部産の真昆布です。

真昆布　天然１等品

函館から室蘭にかけての道南地区で採れる昆布です。「山出し昆布」と表示されている時もあります。山のように出汁が出る昆布と言うところからそう呼ばれています。

上品な甘みをもつ澄んだ出汁がとれます。そのまま噛んでも甘味があります。また噛めば噛むほど旨味が出てきます。

出汁の色が透明ですので関西風のうどんの出汁、澄まし汁や茶わん蒸しなど、色目を大事する料理に向いてます。

出汁を取る時は昆布を水洗いしないようにして下さい。できれば最初に取るだしは水に数時間漬けて出す水だしがお薦めです。水道水はどうしてもカルキ臭がありますので、数時間くみ置きをするか、軟水（ミネラルウォーター）の使用をお薦めします。

■ 折真昆布　天然　1等品 ■ 生産地 北海道　落部産 ■ 内容量 300g ■ 価格 1260円（消費税込み価格） ■ ご注文数量 袋 品切れ ■ 賞味期限 約1年 ■ 保存方法 湿気を嫌います。 密封容器か瓶に移し冷暗所で保存します。 長期保存する場合は冷蔵庫で保存下さい。

■お店から一言

日高昆布の長根昆布

根昆布の『根』というのは、植物の根の様に土の中にある部分とは違います。昆布の葉の下の部分と茎の上の部分の間ところです。そう考えれば根昆布と言うよりは根元昆布と言った方がわかりやすいかもしれません。昆布の葉の部分に比べると、この根元の部分は一番老化しにくいです。

本品は日高長切昆布の葉の根元の部分（根昆布）です。
普通、根昆布は三角のような形ですが、昆布の種類（形）によって、根昆布の部分の形も変わってきます。日高昆布は真昆布などの根昆布に比べ細長いので根元の部分も細長い状態です。

普通、根昆布は出汁取り用の昆布のものが多く販売されています。出汁取り用の根昆布は少し固く、昆布自体を食べるには難しい点がありました。この日高昆布の根昆布は柔らかく普通の惣菜用として充分使える柔らかさです。

ただ、昆布水を作ると真昆布や羅臼昆布の根昆布の様にドロッとした感じがありません。根昆布水はあのドロッとしてないと・・・と言われる方には不向きかも知れません。

ですが、戻した昆布水を普通のお料理の出汁に使い、戻した昆布もまるまる食べられるのですから、栄養を全て取るという点、ムダが出ないという点がこの根昆布の特徴です。

■ 日高昆布　根昆布（長根昆布 ■ 生産地 北海道　井寒台浜産 ■ 内容量 100g ■ 価格 630円（消費税込み価格） ■ ご注文数量 袋 ■ 賞味期限 約1年 ■ 保存方法 湿気を嫌います。 密封容器か瓶に移し冷暗所で保存します。 長期保存する場合は冷蔵庫で保存下さい。

■ 日高昆布　根昆布（長根昆布 ■ 生産地 北海道　井寒台浜産 ■ 内容量 1kg ■ 価格 5040円（消費税込み価格） ■ ご注文数量 袋 ■ 賞味期限 約1年 ■ 保存方法 湿気を嫌います。 密封容器か瓶に移し冷暗所で保存します。 長期保存する場合は冷蔵庫で保存下さい。

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