粉だし　Q&A 質問箱

ご自分で作り、毎日の食事作りに使い続けているという当店のお客様に粉だしについての質問をしてみました。

これから粉だしを始めたい方に参考になる事がきっとあると思います。
（質問の答えはメールでお返事をいただいたものです）

簡単に本格だしがとれること。体にもいいし、料理の味も違います。素材の味が引き出せると思います。だしくらいは、ちゃんと取りたいけど、でも、めんどうそう、高くつきそう・・という理由で、結局、市販の粉末だしを仕方なく使っている方は、多いと思います。でも、だしを粉末にすることで、経済的にも助かります。

溶けきらないので、澄まし汁なんかは、ひと手間かかりそうですね。でも、私は、うわずみをすくえば、いけるのですが・・

※澄んだだしが必要な場合は紙パックを使うといいですね

体にいいものを、家族に食べてもらいたいから。ほんとうの手作り家庭料理を食べてもらいたい・・・実際、おいしいですし・・・。

赤しそ、出がらしのかつお、カットわかめ、ごま、砂糖少々を鍋にいれて、煎り付けると、しその酸味もやわらいで、食べやすいふりかけになります。

子供は、味噌汁をそのまま飲み干すことは、嫌がります。だから、粉末が沈んでから、すくうようにしてます。沈んだ粉末は、私が健康のために、飲み干してます。

鰹節の粉も煮干も１袋、一度に、ミキサーにかけます。昆布は２袋くらい一度にミキサーに・・・干ししいたけも１袋。それで、早くても、半年に１回くらいです。多分、もっと、持ちます。だしがよく出るので、長く持ちます。

市販の粉末だしには、塩分が多く、原材料もお粗末なものを使っていると知ってから。そのくせに、結構、高い。同じ、高いのなら、本物を使いたいと思ったから。家族の食生活を一気に引き受ける役目として。

使いやすい大きさの密閉容器にいれてます。たくさん作って、入りきらなかったものは、ジッパー袋にいれて、冷凍庫へ。密閉容器にいれたものは、かつおだしは冷蔵庫、煮干は冷凍庫、昆布、干ししいたけは常温保存です。
※冷凍保存が可能なのでまとめて作っておけて便利です。

鍋料理の昆布。干ししいたけの煮ものもときは、戻しながら、そのだし汁を使います。だしとりというか。。。　手作り甘酢には、昆布をそのままいれてます。昆布醤油にも昆布そのままいれてます。

かつお、昆布、干ししいたけ、煮干、干しえび、干し貝柱。だしとしてではないですが、カットわかめをミキサーにかけて、少し小さい大きさにしてます。そのまま、味噌汁にいれてもＯＫですし、ご飯に混ぜて、ふりかけとして・・・でがらしかつおと一緒にまぜてもふりかけとして、ＯＫです。

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