鰹節の削り方：出汁（だし）に関わる乾物・山陰ならではの乾物を取り扱っています

かつお節の削り方

子供の頃のお手伝いで削った事があるという懐かしい思い出を持つ人もいらっしゃると思います。力任せに削っていた記憶のある人もいるのではないでしょうか？。

初めて削ると難しく感じる事も確かですが、本節の向きや力の入れ方などちょっとコツをつかめばきれいな花鰹が削れます。

表面に付いているカビは無害ですのでそのまま削っていただいてかまいませんが、気になる場合は乾いたふきんなどで軽く拭きます。

拭き取る場合もこのようにざっとでいいです。ゴシゴシ拭き取る必要はありません。水洗いは決してしないで下さい。濡れたふきんで拭く事もしないで下さい。

鰹節の頭の方から削ります。（画像をクリックすると大きくなります）

押し削る感じで削ります。鰹節を均等にカンナ面に押し付けるのがポイントです。
画像の握っている部分が頭で皮のない部分です。先端が尾の部分になります。削り初めはこのような押し削りが削りやすいのですが、小さくなった場合は向きを変えて押し削ってもかまいません。（削る面はそのまま変わりません）

鉋の面と鰹節の角度は約45度位に。
角度はもちろん個人差もありますがだいたい40～45度がいいでしょう。

本節を削りはじめると面がこんな感じになります。（画像をクリックすると大きくなります）

削り初めはもちろん面がありませんのでどうしても粉になりますが次第に面ができ、削りやすくなります。

鰹節の目に沿っていると、面がなめらかになり削りやすくなります。目に沿っていないと、けばだった感じの面になり、削りにくく面が出来ても粉になります。鰹節の目というのは木で言えば年輪のような感じです。目を見てさからっていないか確認し、さからっているようであれば沿うようにします。

お皿に乗っているのは削り初めの粉の状態のものです。

画像の鰹節は腹のため、脂が見えます（白っぽい部分）脂の部分はどうしても粉になりやすいです。背は脂が少ないです。背の部分の鰹節があっさりしていると言われるのはそのためです。

一番左のお皿が削り初めの粉の状態のものです。（画像をクリックすると大きくなります）そのまま順番に少しづつ面が出来ていくにしたがって削れていく状態です。

このように少しずつ削り節になっていきます。一番右はやや刃が出ていて厚めになってしまったクルンクルンとした状態です。刃を気持ち引っ込めて調整し、一番手前のような鰹削り節が削れました。

■　削れない場合

鰹節が刃に全く引っ掛からない場合、削れない場合は刃を出します。刃の頭の部分を直角に叩きます。様子を見ながら弱めに軽く叩いて下さい。叩いては試し削りをし、叩いては試し削りをして少しずつ出して調整して下さい。

■　鰹節が厚い場合

削った鰹節が厚くやたらとクルンクルンしている、鰹節が刃に引っ掛かる感じで削りにくい、鰹節の破片が飛び散る・・・こういう場合は刃が出過ぎています。破片が出る場合はすぐに削るのをやめて下さい。削り器の刃がかける場合があり危険です。

刃が出過ぎている場合は、刃を引っ込める調整をします。カンナ台の上部を叩くと刃がひっこみます。その時、刃を指で押す様にすると調整しやすいです。少し強めに叩きます。

鰹節削り器　刃の調整

■刃の出具合をチェック

かすかに刃が出ているのが分りますか？理想は0.1mm
（新聞紙の厚さ、髪の毛１本分くらいの厚さ）です。
鰹節を削りながらカンナ台を目の高さに持ってきて刃の出方を見て、削って、調整して下さい。

■刃の出具合をチェック2

上の画像の様な角度から見て、片方が出すぎている場合（刃がカンナ台に対して平行でない場合は、出ている方の刃を左の画像のように軽く叩いて調整します。

美味しい鰹節を削ってください♪

刃にはくれぐれも気を付けて下さい！
小さいお子様等の手の届かない場所への保管をお願いします。

当店では鰹削り器の貸出を無料で行っています。
（返却時の送料はご負担いただいております）
試しに削ってみたい方はぜひご利用下さい。