出雲のお雑煮

お雑煮色々・・・

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● 全国お雑煮あれこれ

全国それぞれの土地でお雑煮の中身は全く違います。『お雑煮』という総称はあれどその中身のバリエーションの広さは驚く程。

全国的にどんなものがあるのかざっと調べてみました。まず、味を分けると大きく３つ。澄まし汁仕立て。赤味噌仕立て。白味噌仕立て。

しかし、その中にも出汁は鰹か？鶏肉か？昆布か？地元の珍しい煮干しなのか？はたまた丸餅を入れるのか角餅を入れるのか、それは焼いた餅なのか煮た餅なのか？

これだけでも一体何通りになるのでしょうか？

さらに、具を調べていくと、もう限り無く様々なお雑煮のパターンが出来上がります。なんと、調べていると中には餡餅を入れるところも！かと思えばお餅は入れないところもあるとか・・・。

餡餅の入ったお雑煮・・出雲に住む私からすれば驚愕です。
お雑煮は本当に面白いです。

● 出雲のお雑煮

出雲のお雑煮はとってもシンプルです。

鰹と昆布の合わせ出汁に塩で味付け薄口醤油で風味付け。丸餅を煮たものを入れ、具は香り高い十六島海苔（うっぷるい海苔）がメイン。後はそれぞれの家庭で違いますが、我が家の場合はセリが入るくらいです。画像はあまりに寂しかったのでイクラをのせてみました。かなりシンプルなお雑煮です。

野菜などの大きな実は入りませんし、お肉やお魚なども使いません。海苔の香りと出汁の香りがしみじみと味わい深いお雑煮です。

県外から帰ってお正月を迎える人には懐かしいお雑煮。県外からやってきた人にはちょっと物足りないお雑煮？かもしれません。島根は東西に長いので県内でもお雑煮状況は違っているようです。このシンプルなお雑煮は東部に多く見られるもののようです。

当店ではそんな出雲のお雑煮の材料をセットにしています。（毎年年末に販売します）うちは乾物屋ですので、出汁の部分の材料は特に自信があります。

そして、具であるお餅や海苔は島根産。
島根の米処、仁多（にた）をご存知の方もおられるのでは？
その仁多産の丸餅と、島根ブランドでもある香り高い十六島海苔（うっぷるい海苔）です。シンプルだからこそ素材が命。

それぞれ単品でも十分力のある素材ばかりです。
出雲のお雑煮をお楽しみ下さい。