出汁は料理の基本です。煮干し

煮干しの出汁

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● 煮物やお味噌汁・・家庭料理に欠かせない、煮干しの出汁

出汁は料理の『味付け』とは違います。ですが、出汁がきいていないと、何だか味気なくなります。だしの美味しさは「うま味」。このうま味が効いていると、料理は俄然美味しくなります。

また、美味しい出汁がとれていれば、味付けは控えめでも十分満足できる優しい味付けができます。

もし、料理の味付けが決まらない場合、物足りなさは、醤油や塩ではなく「出汁」かもしれません。

● 煮干しの出汁の取り方

● 煮干しの出汁　美味しさの秘密

煮干しのうま味は鰹節と同じ「イノシン酸」です。
煮干しは、鰹節のような複雑な製造工程は無く、
そのままの状態を煮て干したものですから、うま味も魚の臭みもストレートに
出て来ます。味、香りとも強く出汁にコクがあります。
臭みを取るのには、頭とはらわたを取る下処理が重要です。

大きなものは身を背から半分に割くと、
出汁のでる表面積が増えてより出汁が出やすくなります。

また、カルシウムやタンパク質などの栄養価はとても高くすぐれた食品です。
料亭の味というよりは家庭の味、味噌汁や煮炊き向きです。