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出汁 コンテンツ
出汁（だし）は料理の基本です。
はっきり言って出しのとり方は様々です。一言で言えば「正しい」というものはないように感じます。色々な料理の本に書かれている「出汁のとり方」もあれこれ見ましたが様々です。
テレビ番組などで見る料理人さんによっても人それぞれだったりします。
ですがいわゆるベーシックなやり方というものはあるようです。ここでは一般的なものをご紹介します。
■ 和食の基本、出汁について >>
出汁（だし）は料理の基本です。
はっきり言って出しのとり方は様々です。一言で言えば「正しい」というものはないように感じます。
■ 鰹と昆布の合わせ出汁の取り方 >>
鰹の旨味と昆布の旨味は和食の美味しさの基本
■ 煮干しの出汁(だし)の取り方 >>
煮干しはイワシが代表的ですが、その他、アジや鯛、飛魚など色々なものがあります。
■ あご(飛魚)出汁の取り方 >>
山陰は隠岐の島でとれた「あご」を使って製造した煮干しです。旬の新鮮なあご（飛魚）で作っています。
■ 干し椎茸の出汁(だし)の取り方 >>
椎茸の出汁は出汁というより、戻し汁という言い方が正しいように思います。
出汁を取るのが目的で椎茸を戻す事はほとんどありません。
■ 自分でできる天日干し >>
干す事でうま味が出る乾物。
■ 昆布の力で醤油と酢が変わる・・昆布酢・昆布醤油 >>
昆布をお醤油や酢に入れるだけ。いつものお醤油や酢、特売品をワンランクアップ！
■ 出雲のお雑煮 >>
鰹と昆布の合わせ出汁に塩で味付け薄口醤油で風味付け。丸餅を煮たものを入れ、具は香り高い十六島海苔（うっぷるい海苔）だけ。かなりシンプルなお雑煮です。
■ 乾物屋のおかず >>
乾物で作る簡単なおかず．．中にはおかずじゃない物もありますが．．．
