出汁（だし）に関わる乾物の販売 : 松ヶ枝屋

＞黒豆さま

コメントをいただきありがとうございます。

新豆を予約したのにひね豆が届いたとの事、
きっと残念なお気持ちになられた事と思います。

昨年は黒豆が大変不作だったため、
あちこちで商品の調達ができないところが
あったと思われます。

特に大きなところ（お店、メーカー）は
絶対必要数が大きいので、
やむなくひね豆を使われたのでしょう。

生協さんもたくさんの予約を受けられた後に
入荷の予定が狂ってしまわれた事と思います。

しかし、前もって連絡がないままに手元に届いては
やはり何となく納得がいかない気持ちになりますね。

何か腑に落ちない感じがする岩本様のお気持ちが
文面から伝わってまいりました。

1年前の豆と新豆の違いについてですが、
全く同じであるならば「新豆」の価値（意味）は
特にないと言う事になってしまいます。

また、同じ「ひね豆」でも普通に食品棚に
ほったらかしにしてあるものと
冷凍庫などできちんと保存してあるものは
同じ保存期間でも状態がかなり違うと思います。

保存の状態によっては前年度くらいの豆でしたら
新豆に近い状態でいただく事はできると思います。

届いた豆は1年間、どのような状態で
保存されていたのでしょうか？

我が家は今年のお正月は「ひね豆」でいただきました。
新豆は貴重でしたので販売優先とし、
ひね豆で炊きましたが、美味しく炊く事はできました。

ただ新豆に比べひね豆は水分が抜けていますので
新豆とひね豆では、ゆで上がる時間が違ってきます。

水分が抜ける＝乾燥具合が違うと思いますが、
もし、空気を全く通さない袋できちんと保管してあれば
水分の抜け具合も少しは押さえられているでしょうから
新豆に近い状態かもしれません。

ひね豆と新豆をまぜて使うと炊きあがりにムラができるので
おすすめできませんし、それはなぜかと言うと、
やはりひね豆と新豆は違うからです。

ひね豆はひね豆だけで炊けば美味しいですし、
新豆は新豆だけで炊けば美味しいです、
しかし、これらを混ぜると炊きあがりに
ムラができてしまいます。

味も、風味も変わらないというのは
何を持ってそう書いてあるのかわかりませんが、
きちんとした保存をされていたという事なのかもしれません。

新豆でない事をきちんと表示されている事は
正直な表示で良いと思いますが、
ひね豆をお届けする前にひね豆しか用意できなかった
経緯の説明があれば、農作物は自然相手の事ですので
受け取る側も納得できるようにも思いますが、
何の連絡も無く届いたというのが残念ですね。

年末の忙しい時で連絡もままならなかったのでしょうか。

「味と風味」に関しては確かに近いかもしれません。
ですが、豆の水分の抜け具合、炊く時間の違いなどは
あると思われます。

その年の豆の出来具合などもありますので
逆に今年より去年の方が良かったという場合もあります。
どっちみち「同じ」という事はなかなかないと思います。

なんだか支離滅裂なお返事でごめんなさい。

たまたま御社のブログを拝見しました。
黒豆について質問させていただけますか？
昨年暮、生協にて、丹波黒豆の新豆を２００ｇ９８０円で注文しました。そうしたら、３０日に、２００６年度産の黒豆が届きました。（前もっての連絡なし。値段も同じ。）袋には、賞味期限２００８年１２月となっていて、ふくろには次のようなシールがありました。’品不足のため、昨年の黒豆を送ります。風味も味も新豆とかわりありません。’
私は、丹波黒豆の新豆は、皮もやわらかく、１年前の豆とは違いがあると思います。
専門家のご意見をおききしたいと思います。
いかが思われますか？