出汁（だし）に関わる乾物の販売 : 松ヶ枝屋

昆布名人のお客様2

先日のブログでご紹介した『昆布名人のお客様』solさん。
またまた面白いお話を掲示板に下さいました。

うちのお店にある棒たら、私は何たらかもわからない状態で、
その事もブログに書いていたのですが、それについての情報でした・・

ではsolさんからの書き込みです。
----------------------------------------------------------------

棒鱈は、何鱈？を読みまして、一人で、大笑い！

北海道出身の私です。幼い頃は、棒鱈は、冬の保存食でした。
真鱈ではなく、すけそう鱈を、寒干しするのです。
凍っては溶け、凍っては溶けを繰り返し乾燥させます。
特に風の強いところで作られています。

食べ方は、塩水につけてから寒干しにし、トンカチで叩いて、
いただいたり、味付け無しのものは、マヨネ−ズとお醤油、
唐辛子を混ぜたものに、つけてお酒のおつまみや、お茶受けに。

お惣菜として、水で戻して、ブツ切りにし、お煮付け等に使います。
京都のおばんざいのようなものですよね。

漁師町ではいまでも、作り続けています。
ちなみに私は、鱈のみりん干しが得意です。

寒風吹きすさぶ中、シッポだけを残し内臓、頭、骨を取り除き、
みりん、酒、醤油、砂糖に漬け込んでから、干すこと１０日程。

これが美味しいんです♪

----------------------------------------------------------------------------------
棒たらは漁師さんに送ってもらってる、半分ディスプレイと化した
当店実店舗の品。調理の手間ははんぱじゃありません・・・
solさんの『鱈のみりん干し』作る事を考えただけでクラクラしそうですが、
すっごく美味しそうです・・・・