出汁（だし）に関わる乾物の販売 : 松ヶ枝屋

かえし

我が家の『かえし』です。

『かえし』の材料は醤油、酒、砂糖（ざらめ）、みりんとシンプルですが、
その作り方は何種類かあるようです。
出汁で薄めて使います。煮魚に使ったり、蕎麦汁にしたり、照焼きのたれにしたり・・。

最初からみりんを入れるやり方や後から入れるやり方、
上白糖を使うやり方やざらめを使うやり方などなど。

我が家の『かえし』には日高昆布の根昆布が入れたままになってます。
醤油の辛さの角がとれてまるくなります。

水が入ってないので腐りません。
カメに入れて寝かすとどんどんいい感じになっていきます。

だいぶんなくなってきたので、また作って追加しておかねば・・。